Zutaten:

1 Packung rote Beete (ich nehme die abgekochten)

1 Packung Feta Käse

2 Avocados

200g Quinoa

1 Jungzwiebel

1 Zitrone

Olivenöl

Salz, Pfeffer

einen Bund Petersilie

2 handvoll Wallnüsse

 

Quinoa laut Packung zubereiten (ich nehme immer 400g Wasser für 200g Quinoa)

Alles klein schneiden und mit dem etwas ausgekühlten Quinoa vermischen.

Walnüsse in der Zwischenzeit in der Pfanne anrösten und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Die halbe Zitrone auspressen, mit Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.

 

Lasst es euch schmecken 🙂